Yayınlar & Eserler

Yayın Ağı
Makaleler 12
Tümü (12)
SCI-E, SSCI, AHCI (7)
SCI-E, SSCI, AHCI, ESCI (7)
Scopus (7)
TRDizin (2)
Diğer Yayınlar (3)

1. Effects of Replacing Chicken Meat with Chicken Liver on Some Quality Characteristics of Model System Chicken Meat Emulsions

NACAK B.
Faculty of Philology, University of Belgrade , cilt.64, sa.2, ss.438-442, 2023 (Hakemli Dergi) Creative Commons License

2. Effect of α-Tocopherol, Storage Temperature and Storage Time on Quality Characteristics and Oxidative Stability of Chicken Kavurma, traditional Turkish cooked meat product

NACAK B., DİKİCİ A., Yel N., Zaimoğulları K., İpek G., Özer M.
Journal of the Hellenic Veterinary Medical Society , cilt.74, sa.2, ss.5627-5636, 2023 (SCI-Expanded, Scopus) identifier

3. Quality Characteristics and Oxidative Stability of Chicken Kavurma Formulated with Chicken Abdominal Fat as Beef Fat Replacer

DİKİCİ A., NACAK B., Yel N., Zaimogullari K., İpek G., Özer M.
Journal of the Hellenic Veterinary Medical Society , cilt.73, sa.3, ss.4525-4534, 2022 (SCI-Expanded, Scopus) Creative Commons License identifier

4. Peanut and linseed oil emulsion gels as potential fat replacer in emulsified sausages

NACAK B., Öztürk-Kerimoğlu B., Yıldız D., Çağındı Ö., Serdaroğlu M.
Meat Science , cilt.176, 2021 (SCI-Expanded, Scopus) identifier identifier

5. An approach to manufacture of fresh chicken sausages incorporated with black cumin and flaxseed oil in water gelled emulsion

Kavuşan H. S., Serdaroğlu M., NACAK B., İpek G.
Food Science of Animal Resources , cilt.40, sa.3, ss.426-443, 2020 (SCI-Expanded, Scopus) Creative Commons License identifier identifier

6. Protein oxidation and in vitro digestibility of heat-treated fermented sausages: How do they change with the effect of lipid formulation during processing?

Öztürk-Kerimoğlu B., NACAK B., Özyurt V. H., Serdaroğlu M.
Journal of Food Biochemistry , cilt.43, sa.11, 2019 (SCI-Expanded, Scopus) identifier identifier

7. Collaborative effect of fat reduction and α-tocopherol incorporation on oxidative stability in beef sausages

NACAK B., Kavuşan H. S., SARI B., CAN H., SERDAROĞLU F. M.
IOP CONFERENCE SERIES : EARTH AND ENVIRONMENTAL SCIENCE , cilt.333, ss.12084, 2019 (Hakemli Dergi)

8. Effects of replacing beef fat with pre-emulsified pumpkin seed oil on some quality characteristics of model system chicken meat emulsions

SERDAROĞLU F. M., NACAK B., KARABIYIKOĞLU M., TEPE M., BAYKARA I., KÖKMEN Y.
IOP CONFERENCE SERIES : EARTH AND ENVIRONMENTAL SCIENCE , cilt.85, ss.12045, 2017 (Hakemli Dergi)

9. Effects of beef fat replacement with gelled emulsion prepared with olive oil on quality parameters of chicken patties

Serdaroǧlu M., NACAK B., Karabiyikoǧlu M.
Korean Journal for Food Science of Animal Resources , cilt.37, sa.3, ss.376-384, 2017 (SCI-Expanded, Scopus) identifier

10. Effects of partial beef fat replacement with gelled emulsion on functional and quality properties of model system meat emulsions

Serdaroǧlu M., NACAK B., Karabiyikoǧlu M., Keser G.
Korean Journal for Food Science of Animal Resources , cilt.36, sa.6, ss.744-751, 2016 (SCI-Expanded, Scopus) identifier

11. Et ve Et Ürünlerinde Protein Oksidasyonu

ZUNGUR BASTIOĞLU A., SERDAROĞLU F. M., NACAK B.
Journal of Food and Health Science , ss.171-183, 2016 (TRDizin) Creative Commons License

12. Model Sistem Tavuk Eti Emülsiyonlarında Sığır Karkas Yağı Yerine Tavuk Derisi Kullanımının Emülsiyon Karakteristikleri Üzerine Etkisi

ZUNGUR BASTIOĞLU A., NACAK B., SERDAROĞLU F. M.
TURKISH JOURNAL OF AGRICULTURE: FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , cilt.3, sa.12, ss.941, 2015 (TRDizin) Creative Commons License
Hakemli Bilimsel Toplantılarda Yayımlanmış Bildiriler 43

1. Piliç Abdominal Yağında Kızartılmış Piliç Nuggetların Bazı Kalite Parametrelerinin İncelenmesi

NACAK B., KARAKUŞ N., ZAİMOĞULLARI K., AKIN YEŞİLKAYA G., DİKİCİ A.
13. Gıda Mühendisliği Kongresi, Türkiye, 02 Kasım 2023, (Özet Bildiri)

2. Effects of replacing chicken meat with chicken liver on some quality characteristics of model system chicken meat emulsions

NACAK B.
62th International Meat Industry Conference, Sırbistan, 01 Ekim 2023, (Tam Metin Bildiri)

3. Yağ Teknolojisinde Sürdürülebilirliği Sağlamak için Alternatif Bir Yağ: Tavuk Yağı

ZAİMOĞULLARI K., Akın Yeşilkaya G., Karakuş N., NACAK B., DİKİCİ A.
Sürdürülebilir Gıda Sistemleri Kongresi, Manisa, Türkiye, 10 Kasım 2022, cilt.1, ss.112-113, (Özet Bildiri)

4. Hayvansal Sütlere Alternatif Bitkisel Süt ve Ürünlerinin Sürdürülebilirliğinin Sağlanması için Alternatif Kaynakların Araştırılması; Karpuz Çekirdeğinden Bitkisel Süt ve Fermente İçecek

Özen H., Tosbıyık B., Topçu D., NACAK B., BOZATLI S. B., DİKİCİ A.
SÜRDÜRÜLEBİLİR GIDA SİSTEMLERİ KONGRESİ, Manisa, Türkiye, 10 Kasım 2022, cilt.1, ss.110-111, (Özet Bildiri)

5. α -TOKOFEROL KULLANIMININ FARKLI SICAKLIKLARDA DEPOLANAN PİLİÇ KAVURMALARIN OKSİDATİF ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE ETKİSİNİN BELİRLENMESİ

NACAK B., DİKİCİ A., İPEK G., Özer M., ZAİMOĞULLARI K., YEL N.
9. Ulusal Veteriner Gıda Hijyeni Kongresi, Kayseri, Türkiye, 04 Kasım 2021, cilt.1, ss.134-135, (Özet Bildiri)

6. FARKLI DEPOLAMA SICAKLIKLARININ PİLİÇ KAVURMALARIN BAZI ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE ETKİSİNİN BELİRLENMESİ

DİKİCİ A., NACAK B., Özer M., İpek G., Yel N., Zaimoğulları K.
9. Ulusal Veteriner Gıda Hijyeni Kongresi, Kayseri, Türkiye, 04 Kasım 2021, cilt.1, ss.132-133, (Özet Bildiri)

7. PREBİYOTİK PİLİÇ NUGGETLARIN DEPOLAMA SÜRESİNCE PH VE OKSİDATİF DEĞİŞİMLERİNİN İNCELENMESİ

DİKİCİ A., NACAK B., Özer M., İPEK G., ZAİMOĞULLARI K., YEL N.
9. Ulusal Veteriner Gıda Hijyeni Kongresi, Kayseri, Türkiye, 04 Kasım 2021, cilt.1, ss.136-137, (Özet Bildiri)

8. Farklı Depolama Sıcaklıklarının Piliç Kavurmaların Bazı Özellikleri Üzerine Etkisinin Belirlenmesi

DİKİCİ A., NACAK B., ÖZER M., İPEK G., YEL N., ZAİMOĞULLARI K.
IX. Veteriner Gıda Hijyeni Kongresi, Türkiye, 04 Kasım 2021, (Özet Bildiri)

9. α-Tokoferol Kullanımının Farklı Sıcaklıklarda Depolanan Piliç Kavurmaların Oksidatif Özellikleri Üzerine Etkisinin Belirlenmesi

NACAK B., DİKİCİ A., İPEK G., ÖZER M., YEL N., ZAİMOĞULLARI K.
IX. Veteriner Gıda Hijyeni Kongresi, Türkiye, 04 Kasım 2021, (Özet Bildiri)

10. Prebiyotik Piliç Nuggetların Depolama Süresince pH ve Oksidatif Değişimlerinin İncelenmesi

DİKİCİ A., NACAK B., ÖZER M., İPEK G., ZAİMOĞULLARI K., YEL N.
IX. Veteriner Gıda Hijyeni Kongresi, Türkiye, 04 Kasım 2021, (Özet Bildiri)

11. Effect of α-tocopherol, rosemary extract and their combination on lipid and protein oxidation in beef sausages

NACAK B., Kavuşan H., Serdaroǧlu M.
61st International Meat Industry Conference, MEATCON 2021, Zlatibor, Sırbistan, 26 - 29 Eylül 2021, cilt.854, (Tam Metin Bildiri) identifier

12. Use of linseed and coconut flours in chicken patties as gluten free extenders

Sharefiabadi E., NACAK B., Serdaroǧlu M.
61st International Meat Industry Conference, MEATCON 2021, Zlatibor, Sırbistan, 26 - 29 Eylül 2021, cilt.854, (Tam Metin Bildiri) Creative Commons License identifier

13. Et Ürünlerinde Lipid Oksidasyonu Mekanizması ve Antioksidanların Birlikte Kullanımının Lipid Oksidasyonu Üzerine Etkisi

NACAK B.
7th International Congress on Engineering, Architecture and Design, Türkiye, 21 - 22 Mayıs 2021, (Tam Metin Bildiri)

14. Fermente dana ve hindi sucuklarında yağ formülasyonunun oksidasyon üzerine etkilerinin incelenmesi

ZUNGUR BASTIOĞLU A., NACAK B., SERDAROĞLU F. M.
4. Et Ürünleri Çalıştayı, Türkiye, 6 - 08 Ekim 2020, (Özet Bildiri)

15. Farklı Oranlarda Piliç Abdominal Yağı İçeren Piliç KavurmalarınınOksidatif Stabilitesinin Belirlenmesi

NACAK B., DİKİCİ A., Yel N., Zaimoğulları K., İpek G., Özer M.
4. Et Ürünleri Çalıştayı, Aydın, Türkiye, 6 - 08 Ekim 2020, (Özet Bildiri)

16. Piliç Abdominal Yağı Kullanılarak Üretilen Piliç Kavurmalarının Bazı Karakteristik Özelliklerinin Belirlenmesi

DİKİCİ A., NACAK B., Yel N., Zaimoğulları K., İpek G., Özer M.
4. Et Ürünleri Çalıştayı, Türkiye, 6 - 08 Ekim 2020, (Özet Bildiri)

17. In Vitro Et: Neden ve Nasıl?

NACAK B., SERDAROĞLU F. M.
4. Et Ürünleri Çalıştayı, Aydın, Türkiye, 6 - 08 Ekim 2020, (Özet Bildiri)

18. Sığır Et Yağı İkamesi Olarak Su İçinde Yağ Jel EmülsiyonKullanımının Yağı Azaltılmış Dana Sosislerinin BazıKarakteristikleri Üzerine Etkisi

NACAK B., KAVUŞAN H. S., SARI B., CAN H., SERDAROĞLU F. M.
4. Et Ürünleri Çalıştayı, Aydın, Türkiye, 6 - 08 Ekim 2020, (Özet Bildiri)

19. Collaborative effect of fat reduction and α-tocopherol incorporation on oxidative stability in beef sausages

NACAK B., Kavusan H., Sari B., Can H., Serdaroglu M.
60th International Meat Industry Conference, MEATCON 2019, Mt. Kopaonik, Sırbistan, 22 - 25 Eylül 2019, cilt.333, (Tam Metin Bildiri) identifier

20. THE EFFECT OFREPLACING BEEF FAT WITH OLIVE OIL AND PRODUCTION METHODS ONOXIDATIVE CHANGES IN FERMENTED SAUSAGE (SUCUK)

ZUNGUR BASTIOĞLU A., NACAK B., SERDAROĞLU F. M.
1st International Conference of Advanced Production and Processing, ICAPP, Novi-Sad, Sırbistan, 10 - 11 Ekim 2019, (Özet Bildiri)

21. Quality changes of sucuks produced with turkey meat and olive oil during fermentation and ripening

ZUNGUR BASTIOĞLU A., SERDAROĞLU F. M., ÖZTÜRK KERİMOĞLU B., NACAK B.
21st International Drying Symposium, Valencia, İspanya, 11 - 14 Eylül 2018, (Tam Metin Bildiri) Creative Commons License

22. Using Double Emulsions to Improve Quality Characteristics of Beef Sausage

NACAK B., KAVUŞAN H. S., SARI B., CAN H., SERDAROĞLU F. M.
65th International Congress of Meat Science and Technology, Berlin, Almanya, 4 - 09 Ağustos 2019, (Tam Metin Bildiri)

23. Oxygen Absorbers: Their Role In Meat Products

NACAK B., SERDAROĞLU F. M.
4th International Anatolian Agriculture, Food, Environment and Biology Congress, Afyon, Türkiye, 20 - 22 Nisan 2019, (Özet Bildiri)

24. Changes in Quality Characteristics of Heat – Treated Beef Sucuk by Using Olive Oil as Fat Replacer

NACAK B., ZUNGUR BASTIOĞLU A., SERDAROĞLU F. M.
4th  International Anatolian Agriculture, Food, Environment and Biology Congress, 20 - 22 Nisan 2019, (Özet Bildiri)

25. Rosemary and Its Uses in Meat Industry

NACAK B., SERDAROĞLU F. M.
4. Uluslararası Tıbbi ve Aromatik Bitkiler Sempozyumu, 2 - 04 Ekim 2018, (Özet Bildiri)

26. Plant Polyphenols as Antioxidants in Meat Products

NACAK B., SERDAROĞLU F. M.
4. Uluslararası Tıbbi ve Aromatik Bitkiler Sempozyumu, 2 - 04 Ekim 2018, (Özet Bildiri)

27. Quality Characteristic of Fresh Poultry Sausages Formulatedwith Linseed/Black Cumin O/W Gelled Emulsions as Fat Replacer

SERDAROĞLU F. M., KAVUŞAN H. S., İPEK G., NACAK B.
International Poultry Science Congress of WPSA Turkish Branch 2018, 9 - 12 Mayıs 2018, (Özet Bildiri)

28. The effects of using olive oil on fatty acid composition and some quality parameters of heat treated turkey sucuks

SERDAROĞLU F. M., KARABIYIKOĞLU M., ZUNGUR BASTIOĞLU A., NACAK B., ÖZYURT V. H.
International Poultry Science Congress of WPSA Turkey Branch 2018, 9 - 12 Mayıs 2018, (Özet Bildiri)

29. Effects of Using Double Emulsion as Beef Fat Replacer onSome Quality Characteristics of Model System Chicken Meat Emulsion

NACAK B., KAVUŞAN H. S., SERDAROĞLU F. M.
International Congress on Engineeringand Life Science, 26 - 29 Nisan 2018, (Özet Bildiri)

30. The Effects of Using Olive Oil on Textural and SensorialProperties of Heat – Treated Beef Sucuks

NACAK B., ZUNGUR BASTIOĞLU A., SERDAROĞLU F. M.
International Congress on Engineeringand Life Science, 26 - 29 Nisan 2018, (Özet Bildiri)

31. Biochemistry of Warm-Over Flavour in Muscle Foods

GÜNEŞER O., NACAK B.
ınternational Congress on Engineeringand Life Science, 26 - 29 Nisan 2018, (Özet Bildiri)

32. Comparision of Lipid Oxidation Levels of Different Weighted Döner During Cooking

ZUNGUR BASTIOĞLU A., NACAK B., SERDAROĞLU F. M.
1st INTERNATIONAL GAP AGRICULTURE AND LIVESTOCK CONGRESS, 25 - 27 Nisan 2018, (Özet Bildiri)

33. Lipid Oxidation and Temperature Changes in Döner During Cooking

ZUNGUR BASTIOĞLU A., SERDAROĞLU F. M., NACAK B., ÖZTÜRK B.
The 4th International Symposium on “Traditional Foods from Adriatic to Caucasus”, 19 - 21 Nisan 2018, (Özet Bildiri)

34. Effects of replacing beef fat with pre-emulsified pumpkin seed oil on some quality characteristics of model system chicken meat emulsions

SERDAROĞLU F. M., NACAK B., Karabıyıkoğlu M., Tepe M., Baykara I., Kökmen Y.
59th International Meat Industry Conference MEATCON2017, 1 - 04 Ekim 2017, (Tam Metin Bildiri) identifier

35. Oxidative properties of sucuk produced with olive oil during fermentation and ripening

ÖZTÜRK B., SERDAROĞLU M., NACAK B., KARABIYIKOĞLU M.
63rd International Congress of Meat Science and Technology- ICoMST 2017, Cork, İrlanda, 13 - 18 Ağustos 2017, ss.144-145, (Tam Metin Bildiri)

36. The Effect of Dried Plum Puree on Some Quality Parameters of Model System Meat Emulsions

ZUNGUR BASTIOĞLU A., SERDAROĞLU F. M., NACAK B.
International Conference on Agriculture Forest Food Science and Technologies, 15 - 17 Mayıs 2017, (Özet Bildiri)

37. Effects of Partial Beef Fat Replacement with Gelled Emulsion on Functional and Quality Properties of Chicken Patties

Karabıyıkoğlu M., KESER G., NACAK B., SERDAROĞLU F. M.
2nd Congress on Food Structure Design, 26 - 28 Ekim 2016, (Tam Metin Bildiri)

38. Effects Of Olive Oil As Partial Replacer of Animal Fat in Sucuk on Oxidation and Some Quality Properties During Production

ZUNGUR BASTIOĞLU A., SERDAROĞLU F. M., NACAK B., ÖZTÜRK B.
62nd International Congress of Meat Science and Technology, 14 - 19 Ağustos 2016, (Tam Metin Bildiri)

39. Quality Characteristics of Phosphate-Free Beef Emulsions Manufactured with Jerusalem Artichoke Powder

SERDAROĞLU F. M., ÖZTÜRK B., NACAK B., DURDU B., YAŞAR H., GÖRAL Ş.
62nd International Congress of Meat Science and Technology, 14 - 19 Ağustos 2016, (Tam Metin Bildiri)

40. Effects of Partial Beef Fat Replacement with Gelled Emulsion on The Functional and Quality Properties of Model System Meat Emulsion

SERDAROĞLU F. M., NACAK B., Karabıyıkoğlu M., KESER G.
62nd International Congress of Meat Science and Technology, 14 - 19 Ağustos 2016, (Tam Metin Bildiri)

41. Kaplanarak kızartılan balık köftelerinde farklı unların kullanımının kalite üzerine etkileri

NACAK B., SERDAROĞLU F. M., ÖZTÜRK B.
18. Ulusal Su Ürünleri Sempozyumu, Türkiye, 1 - 04 Eylül 2015, (Özet Bildiri)

42. İzmir ili piyasasında satışa sunulan sucukların fiziksel ve kimyasal kalite parametrelerinin incelenmesi

SERDAROĞLU F. M., ÖZTÜRK B., ZUNGUR BASTIOĞLU A., NACAK B.
İç Anadolu Bölgesi 2. Tarım ve Gıda Kongresi, Türkiye, 28 - 30 Nisan 2015, (Özet Bildiri)

43. EFFECT OF WATER-IN-OLIVE OIL EMULSION AND CARROTPOWDER ADDITION ON SOME EMULSION PROPERTIES OFREDUCED-FAT MODEL SYSTEM MEAT EMULSION SYSTEMS

KARA A., URGU ÖZTÜRK M., NACAK B., SERDAROĞLU F. M.
59th International Congress of Meat Science and Technology, 18 - 23 Ağustos 2013, (Tam Metin Bildiri)
Metrikler

Yayın

55

Yayın (WoS)

7

Yayın (Scopus)

11

H-İndeks (WoS)

2

Atıf (Scopus)

229

H-İndeks (Scopus)

6

Atıf (TrDizin)

6

H-İndeks (TrDizin)

1

Atıf (Sobiad)

22

H-İndeks (Sobiad)

2

Atıf (Diğer Toplam)

10

Proje

2

Açık Erişim

7