Yayınlar & Eserler

Yayın Ağı

SCI, SSCI ve AHCI İndekslerine Giren Dergilerde Yayınlanan Makaleler

Effect of α-Tocopherol, Storage Temperature and Storage Time on Quality Characteristics and Oxidative Stability of Chicken Kavurma, traditional Turkish cooked meat product

NACAK B., DİKİCİ A., Yel N., Zaimoğulları K., İpek G., Özer M.
Journal of the Hellenic Veterinary Medical Society , cilt.74, sa.2, ss.5627-5636, 2023 (SCI-Expanded) identifier

Quality Characteristics and Oxidative Stability of Chicken Kavurma Formulated with Chicken Abdominal Fat as Beef Fat Replacer

DİKİCİ A., NACAK B., Yel N., Zaimogullari K., İpek G., Özer M.
Journal of the Hellenic Veterinary Medical Society , cilt.73, sa.3, ss.4525-4534, 2022 (SCI-Expanded) Creative Commons License identifier

Peanut and linseed oil emulsion gels as potential fat replacer in emulsified sausages

NACAK B., Öztürk-Kerimoğlu B., Yıldız D., Çağındı Ö., Serdaroğlu M.
Meat Science , cilt.176, 2021 (SCI-Expanded) identifier identifier

An approach to manufacture of fresh chicken sausages incorporated with black cumin and flaxseed oil in water gelled emulsion

Kavuşan H. S., Serdaroğlu M., NACAK B., İpek G.
Food Science of Animal Resources , cilt.40, sa.3, ss.426-443, 2020 (SCI-Expanded) Creative Commons License identifier identifier

Protein oxidation and in vitro digestibility of heat-treated fermented sausages: How do they change with the effect of lipid formulation during processing?

Öztürk-Kerimoğlu B., NACAK B., Özyurt V. H., Serdaroğlu M.
Journal of Food Biochemistry , cilt.43, sa.11, 2019 (SCI-Expanded) identifier identifier

Effects of beef fat replacement with gelled emulsion prepared with olive oil on quality parameters of chicken patties

Serdaroǧlu M., NACAK B., Karabiyikoǧlu M.
Korean Journal for Food Science of Animal Resources , cilt.37, sa.3, ss.376-384, 2017 (SCI-Expanded) identifier

Effects of partial beef fat replacement with gelled emulsion on functional and quality properties of model system meat emulsions

Serdaroǧlu M., NACAK B., Karabiyikoǧlu M., Keser G.
Korean Journal for Food Science of Animal Resources , cilt.36, sa.6, ss.744-751, 2016 (SCI-Expanded) identifier

Diğer Dergilerde Yayınlanan Makaleler

Effects of Replacing Chicken Meat with Chicken Liver on Some Quality Characteristics of Model System Chicken Meat Emulsions

NACAK B.
Faculty of Philology, University of Belgrade , cilt.64, sa.2, ss.438-442, 2023 (Hakemli Dergi) Creative Commons License

Collaborative effect of fat reduction and α-tocopherol incorporation on oxidative stability in beef sausages

NACAK B., Kavuşan H. S., SARI B., CAN H., SERDAROĞLU F. M.
IOP CONFERENCE SERIES : EARTH AND ENVIRONMENTAL SCIENCE , cilt.333, ss.12084, 2019 (Hakemli Dergi)

Effects of replacing beef fat with pre-emulsified pumpkin seed oil on some quality characteristics of model system chicken meat emulsions

SERDAROĞLU F. M., NACAK B., KARABIYIKOĞLU M., TEPE M., BAYKARA I., KÖKMEN Y.
IOP CONFERENCE SERIES : EARTH AND ENVIRONMENTAL SCIENCE , cilt.85, ss.12045, 2017 (Hakemli Dergi)

Et ve Et Ürünlerinde Protein Oksidasyonu

ZUNGUR BASTIOĞLU A., SERDAROĞLU F. M., NACAK B.
Journal of Food and Health Science , ss.171-183, 2016 (Hakemli Dergi) Creative Commons License

Model Sistem Tavuk Eti Emülsiyonlarında Sığır Karkas Yağı Yerine Tavuk Derisi Kullanımının Emülsiyon Karakteristikleri Üzerine Etkisi

ZUNGUR BASTIOĞLU A., NACAK B., SERDAROĞLU F. M.
TURKISH JOURNAL OF AGRICULTURE: FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY , cilt.3, sa.12, ss.941, 2015 (Hakemli Dergi) Creative Commons License

Hakemli Kongre / Sempozyum Bildiri Kitaplarında Yer Alan Yayınlar

Effects of replacing chicken meat with chicken liver on some quality characteristics of model system chicken meat emulsions

NACAK B.
62th International Meat Industry Conference, Sırbistan, 01 Ekim 2023

Hayvansal Sütlere Alternatif Bitkisel Süt ve Ürünlerinin Sürdürülebilirliğinin Sağlanması için Alternatif Kaynakların Araştırılması; Karpuz Çekirdeğinden Bitkisel Süt ve Fermente İçecek

Özen H., Tosbıyık B., Topçu D., NACAK B., BOZATLI S. B., DİKİCİ A.
SÜRDÜRÜLEBİLİR GIDA SİSTEMLERİ KONGRESİ, Manisa, Türkiye, 10 Kasım 2022, cilt.1, ss.110-111

Yağ Teknolojisinde Sürdürülebilirliği Sağlamak için Alternatif Bir Yağ: Tavuk Yağı

ZAİMOĞULLARI K., Akın Yeşilkaya G., Karakuş N., NACAK B., DİKİCİ A.
Sürdürülebilir Gıda Sistemleri Kongresi, Manisa, Türkiye, 10 Kasım 2022, cilt.1, ss.112-113

α -TOKOFEROL KULLANIMININ FARKLI SICAKLIKLARDA DEPOLANAN PİLİÇ KAVURMALARIN OKSİDATİF ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE ETKİSİNİN BELİRLENMESİ

NACAK B., DİKİCİ A., İPEK G., Özer M., ZAİMOĞULLARI K., YEL N.
9. Ulusal Veteriner Gıda Hijyeni Kongresi, Kayseri, Türkiye, 04 Kasım 2021, cilt.1, ss.134-135

FARKLI DEPOLAMA SICAKLIKLARININ PİLİÇ KAVURMALARIN BAZI ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE ETKİSİNİN BELİRLENMESİ

DİKİCİ A., NACAK B., Özer M., İpek G., Yel N., Zaimoğulları K.
9. Ulusal Veteriner Gıda Hijyeni Kongresi, Kayseri, Türkiye, 04 Kasım 2021, cilt.1, ss.132-133

PREBİYOTİK PİLİÇ NUGGETLARIN DEPOLAMA SÜRESİNCE PH VE OKSİDATİF DEĞİŞİMLERİNİN İNCELENMESİ

DİKİCİ A., NACAK B., Özer M., İPEK G., ZAİMOĞULLARI K., YEL N.
9. Ulusal Veteriner Gıda Hijyeni Kongresi, Kayseri, Türkiye, 04 Kasım 2021, cilt.1, ss.136-137

Prebiyotik Piliç Nuggetların Depolama Süresince pH ve Oksidatif Değişimlerinin İncelenmesi

DİKİCİ A., NACAK B., ÖZER M., İPEK G., ZAİMOĞULLARI K., YEL N.
IX. Veteriner Gıda Hijyeni Kongresi, Türkiye, 04 Kasım 2021

α-Tokoferol Kullanımının Farklı Sıcaklıklarda Depolanan Piliç Kavurmaların Oksidatif Özellikleri Üzerine Etkisinin Belirlenmesi

NACAK B., DİKİCİ A., İPEK G., ÖZER M., YEL N., ZAİMOĞULLARI K.
IX. Veteriner Gıda Hijyeni Kongresi, Türkiye, 04 Kasım 2021

Use of linseed and coconut flours in chicken patties as gluten free extenders

Sharefiabadi E., NACAK B., Serdaroǧlu M.
61st International Meat Industry Conference, MEATCON 2021, Zlatibor, Sırbistan, 26 - 29 Eylül 2021, cilt.854 Creative Commons License identifier

Effect of α-tocopherol, rosemary extract and their combination on lipid and protein oxidation in beef sausages

NACAK B., Kavuşan H., Serdaroǧlu M.
61st International Meat Industry Conference, MEATCON 2021, Zlatibor, Sırbistan, 26 - 29 Eylül 2021, cilt.854 identifier

Et Ürünlerinde Lipid Oksidasyonu Mekanizması ve Antioksidanların Birlikte Kullanımının Lipid Oksidasyonu Üzerine Etkisi

NACAK B.
7th International Congress on Engineering, Architecture and Design, Türkiye, 21 - 22 Mayıs 2021

Fermente dana ve hindi sucuklarında yağ formülasyonunun oksidasyon üzerine etkilerinin incelenmesi

ZUNGUR BASTIOĞLU A., NACAK B., SERDAROĞLU F. M.
4. Et Ürünleri Çalıştayı, Türkiye, 6 - 08 Ekim 2020

Piliç Abdominal Yağı Kullanılarak Üretilen Piliç Kavurmalarının Bazı Karakteristik Özelliklerinin Belirlenmesi

DİKİCİ A., NACAK B., Yel N., Zaimoğulları K., İpek G., Özer M.
4. Et Ürünleri Çalıştayı, Türkiye, 6 - 08 Ekim 2020

Farklı Oranlarda Piliç Abdominal Yağı İçeren Piliç KavurmalarınınOksidatif Stabilitesinin Belirlenmesi

NACAK B., DİKİCİ A., Yel N., Zaimoğulları K., İpek G., Özer M.
4. Et Ürünleri Çalıştayı, Aydın, Türkiye, 6 - 08 Ekim 2020

Sığır Et Yağı İkamesi Olarak Su İçinde Yağ Jel EmülsiyonKullanımının Yağı Azaltılmış Dana Sosislerinin BazıKarakteristikleri Üzerine Etkisi

NACAK B., KAVUŞAN H. S., SARI B., CAN H., SERDAROĞLU F. M.
4. Et Ürünleri Çalıştayı, Aydın, Türkiye, 6 - 08 Ekim 2020

Collaborative effect of fat reduction and α-tocopherol incorporation on oxidative stability in beef sausages

NACAK B., Kavusan H., Sari B., Can H., Serdaroglu M.
60th International Meat Industry Conference, MEATCON 2019, Mt. Kopaonik, Sırbistan, 22 - 25 Eylül 2019, cilt.333 identifier

THE EFFECT OFREPLACING BEEF FAT WITH OLIVE OIL AND PRODUCTION METHODS ONOXIDATIVE CHANGES IN FERMENTED SAUSAGE (SUCUK)

ZUNGUR BASTIOĞLU A., NACAK B., SERDAROĞLU F. M.
1st International Conference of Advanced Production and Processing, ICAPP, Novi-Sad, Sırbistan, 10 - 11 Ekim 2019

Quality changes of sucuks produced with turkey meat and olive oil during fermentation and ripening

ZUNGUR BASTIOĞLU A., SERDAROĞLU F. M., ÖZTÜRK KERİMOĞLU B., NACAK B.
21st International Drying Symposium, Valencia, İspanya, 11 - 14 Eylül 2018 Creative Commons License

Using Double Emulsions to Improve Quality Characteristics of Beef Sausage

NACAK B., KAVUŞAN H. S., SARI B., CAN H., SERDAROĞLU F. M.
65th International Congress of Meat Science and Technology, Berlin, Almanya, 4 - 09 Ağustos 2019

Changes in Quality Characteristics of Heat – Treated Beef Sucuk by Using Olive Oil as Fat Replacer

NACAK B., ZUNGUR BASTIOĞLU A., SERDAROĞLU F. M.
4th  International Anatolian Agriculture, Food, Environment and Biology Congress, 20 - 22 Nisan 2019

Oxygen Absorbers: Their Role In Meat Products

NACAK B., SERDAROĞLU F. M.
4th International Anatolian Agriculture, Food, Environment and Biology Congress, Afyon, Türkiye, 20 - 22 Nisan 2019

Plant Polyphenols as Antioxidants in Meat Products

NACAK B., SERDAROĞLU F. M.
4. Uluslararası Tıbbi ve Aromatik Bitkiler Sempozyumu, 2 - 04 Ekim 2018

Rosemary and Its Uses in Meat Industry

NACAK B., SERDAROĞLU F. M.
4. Uluslararası Tıbbi ve Aromatik Bitkiler Sempozyumu, 2 - 04 Ekim 2018

Quality Characteristic of Fresh Poultry Sausages Formulatedwith Linseed/Black Cumin O/W Gelled Emulsions as Fat Replacer

SERDAROĞLU F. M., KAVUŞAN H. S., İPEK G., NACAK B.
International Poultry Science Congress of WPSA Turkish Branch 2018, 9 - 12 Mayıs 2018

The effects of using olive oil on fatty acid composition and some quality parameters of heat treated turkey sucuks

SERDAROĞLU F. M., KARABIYIKOĞLU M., ZUNGUR BASTIOĞLU A., NACAK B., ÖZYURT V. H.
International Poultry Science Congress of WPSA Turkey Branch 2018, 9 - 12 Mayıs 2018

Effects of Using Double Emulsion as Beef Fat Replacer onSome Quality Characteristics of Model System Chicken Meat Emulsion

NACAK B., KAVUŞAN H. S., SERDAROĞLU F. M.
International Congress on Engineeringand Life Science, 26 - 29 Nisan 2018

Biochemistry of Warm-Over Flavour in Muscle Foods

GÜNEŞER O., NACAK B.
ınternational Congress on Engineeringand Life Science, 26 - 29 Nisan 2018

The Effects of Using Olive Oil on Textural and SensorialProperties of Heat – Treated Beef Sucuks

NACAK B., ZUNGUR BASTIOĞLU A., SERDAROĞLU F. M.
International Congress on Engineeringand Life Science, 26 - 29 Nisan 2018

Comparision of Lipid Oxidation Levels of Different Weighted Döner During Cooking

ZUNGUR BASTIOĞLU A., NACAK B., SERDAROĞLU F. M.
1st INTERNATIONAL GAP AGRICULTURE AND LIVESTOCK CONGRESS, 25 - 27 Nisan 2018

Lipid Oxidation and Temperature Changes in Döner During Cooking

ZUNGUR BASTIOĞLU A., SERDAROĞLU F. M., NACAK B., ÖZTÜRK B.
The 4th International Symposium on “Traditional Foods from Adriatic to Caucasus”, 19 - 21 Nisan 2018

Effects of replacing beef fat with pre-emulsified pumpkin seed oil on some quality characteristics of model system chicken meat emulsions

SERDAROĞLU F. M., NACAK B., Karabıyıkoğlu M., Tepe M., Baykara I., Kökmen Y.
59th International Meat Industry Conference MEATCON2017, 1 - 04 Ekim 2017 identifier

The Effect of Dried Plum Puree on Some Quality Parameters of Model System Meat Emulsions

ZUNGUR BASTIOĞLU A., SERDAROĞLU F. M., NACAK B.
International Conference on Agriculture Forest Food Science and Technologies, 15 - 17 Mayıs 2017

Effects of Partial Beef Fat Replacement with Gelled Emulsion on Functional and Quality Properties of Chicken Patties

Karabıyıkoğlu M., KESER G., NACAK B., SERDAROĞLU F. M.
2nd Congress on Food Structure Design, 26 - 28 Ekim 2016

Quality Characteristics of Phosphate-Free Beef Emulsions Manufactured with Jerusalem Artichoke Powder

SERDAROĞLU F. M., ÖZTÜRK B., NACAK B., DURDU B., YAŞAR H., GÖRAL Ş.
62nd International Congress of Meat Science and Technology, 14 - 19 Ağustos 2016

Effects Of Olive Oil As Partial Replacer of Animal Fat in Sucuk on Oxidation and Some Quality Properties During Production

ZUNGUR BASTIOĞLU A., SERDAROĞLU F. M., NACAK B., ÖZTÜRK B.
62nd International Congress of Meat Science and Technology, 14 - 19 Ağustos 2016

Kaplanarak kızartılan balık köftelerinde farklı unların kullanımının kalite üzerine etkileri

NACAK B., SERDAROĞLU F. M., ÖZTÜRK B.
18. Ulusal Su Ürünleri Sempozyumu, Türkiye, 1 - 04 Eylül 2015

İzmir ili piyasasında satışa sunulan sucukların fiziksel ve kimyasal kalite parametrelerinin incelenmesi

SERDAROĞLU F. M., ÖZTÜRK B., ZUNGUR BASTIOĞLU A., NACAK B.
İç Anadolu Bölgesi 2. Tarım ve Gıda Kongresi, Türkiye, 28 - 30 Nisan 2015

EFFECT OF WATER-IN-OLIVE OIL EMULSION AND CARROTPOWDER ADDITION ON SOME EMULSION PROPERTIES OFREDUCED-FAT MODEL SYSTEM MEAT EMULSION SYSTEMS

KARA A., URGU ÖZTÜRK M., NACAK B., SERDAROĞLU F. M.
59th International Congress of Meat Science and Technology, 18 - 23 Ağustos 2013

Metrikler

Yayın

50

H-İndeks (WoS)

2

Atıf (Scopus)

196

H-İndeks (Scopus)

6

Atıf (TrDizin)

5

H-İndeks (TrDizin)

1

Proje

2

Açık Erişim

7